Totul despre sosul Teriyaki

În bucătăria japoneză, apariția unui vas este considerată la fel de importantă ca aroma sa. Expresia „Mai întâi mâncați cu ochii și apoi cu gura” poate părea acum ca un clișeu, dar adevărul său rămâne neschimbat: dacă un fel de mâncare nu arată apetisant, acesta își pierde o mare parte din atracția gustului său.

Teriyaki este un stil de gatit care face ca alimentele sa arate apetisante. Indiferent dacă ingredientul principal este pește, carne de pui sau carne de vită, adăugarea unui sos savuros strălucitor conferă vasului o dimensiune suplimentară. Nu este surprinzător că a devenit una dintre cele mai populare metode de gătit atât în ​​restaurante, cât și în bucătăria japoneză de origine – și care devine în mod constant o firmă favorită la nivel internațional.

Alertă apetisantă
Un motiv pentru apelul lui teriyaki este că este atât de simplu. Principalul ingredient – în Japonia, tehnica este cel mai frecvent aplicată la filele de pește – este mai întâi prăjită sau la grătar. Apoi, în ultimele etape de gătit, se aplică un sos gros de bastoane de mai multe ori până când începe să caramelizeze, uneori aproape până la punctul de înnegrire. Este acest proces din două părți care dă teriyaki numele său: „teri” înseamnă luciu sau strălucire; și „yaki” înseamnă grătar sau grătare.

 

Factorul cheie în teriyaki este acest sos, cunoscut sub numele de „tara” în japoneză. Acest lucru se face pur și simplu prin amestecarea șoșului (sos de soia) cu sake sau mirin (un lichior de orez dulce) și zahăr, apoi fierbere în jos pentru a reduce lichidul și concentra aroma. Zaharurile din băuturile alcoolice nu numai că ajută la alimentația sosului shoyului, ci sunt responsabile de producerea glazurii minunate care se formează atunci când sosul este aplicat în timpul procesului de prăjire.

O tehnică nouă, născută în perioada Edo
Oamenii din Japonia au folosit metoda de gătit teriyaki timp de secole, începând cu primii ani ai shogunilor Tokugawa (1603-1868). Pacea națională care a urmat unificării țării sub shogunat a condus la urbanizare, îmbunătățirea agriculturii și numeroase inovații în cultura alimentară a Japoniei.

Printre cele mai importante condimente noi a fost shoyu (sos de soia), care a fost produsă mai întâi în ateliere mici de artizanat și mai târziu în instalații la scară mai largă care au apărut în jurul orașului Edo (Tokyo modern). Unul dintre principalele locuri în care s-au dezvoltat metode de producție în masă pentru shoyu a fost zona Noda a prefectului Chiba. Noda a fost locul de nastere al unei firme de sos de soia, cunoscuta acum in intreaga lume.

Deși aroma shoyu a fost considerată prea puternică și penetrantă pentru multe feluri de mâncare, în curând sa constatat că amestecarea cu mirin – sau cu zahăr, după ce a devenit mai accesibilă și accesibilă – a creat un echilibru excelent pentru gătit.

Un condiment dulce dar trecut cu vederea
Mirin, deși mai puțin cunoscut decât în ​​afara Japoniei, are o istorie la fel de venerabilă ca o băutură alcoolică. Aceste zile este folosit aproape exclusiv ca un condiment în gătit, dar în timpul perioadei Edo a fost consumat în mod obișnuit ca o băutură. Se prepară prin adăugarea de orez lipicios (mochigome) și orez koji (orez inoculat cu o matriță specială) la lichidul Shochu și lăsându-l să fermenteze în continuare timp de aproximativ două luni. Lichidul rezultat are o culoare aurie și o dulce intensă.

La mijlocul secolului al XVII-lea, mirin era deja produs la scară comercială. Cu toate acestea, a scăzut treptat din favoarea și după cel de-al doilea război mondial, versiuni din alcool pur și aromă sintetică au dominat piața. Aceste zile mirin făcute prin procesul tradițional fără aditivi sunt cunoscute în Japonia ca hon-mirin („real” mirin) sau honkaku („autentic”) mirin.

Adăugarea de luciu la fructe de mare
În timpul perioadei Edo, păsările de curte și carnea erau rareori consumate, astfel încât cele mai vechi rețete teriyaki erau pentru pește și alte forme de fructe de mare. Cele mai comune tipuri de pește utilizate în acest fel au inclus galbenele (înmormântare în japoneză), marlin (kajiki), ton skipjack (katsuo), somon (sake) și macrou (saba). Acestea ar fi grilate peste cărbune, fie că au fost puse în picioare când au gătit sau s-au scufundat în tara și apoi s-au întors la foc.

Până în prezent, fileurile de galbenă sau marlină rămân ingredientele clasice pentru rețetele teriyaki. Cu toate acestea, în aceste zile puiul este la fel de popular. Pentru gatirea la domiciliu, pan-prăjirea este acum folosită mai frecvent decât gratarul. Și tara este mai mult adăugată la sfârșit, mai degrabă decât de mai multe ori în timpul procesului de gătit.
unele alternative preferate de mult timp.

În bucătăria japoneză, apariția unui vas este considerată la fel de importantă ca aroma sa. Expresia „Mai întâi mâncați cu ochii și apoi cu gura” poate părea acum ca un clișeu, dar adevărul său rămâne neschimbat: dacă un fel de mâncare nu arată apetisant, acesta își pierde o mare parte din atracția gustului său.

Teriyaki este un stil de gatit care face ca alimentele sa arate apetisante. Indiferent dacă ingredientul principal este pește, carne de pui sau carne de vită, adăugarea unui sos savuros strălucitor conferă vasului o dimensiune suplimentară. Nu este surprinzător că a devenit una dintre cele mai populare metode de gătit atât în ​​restaurante, cât și în bucătăria japoneză de origine – și care devine în mod constant o firmă favorită la nivel internațional.

Alertă apetisantă
Un motiv pentru apelul lui teriyaki este că este atât de simplu. Principalul ingredient – în Japonia, tehnica este cel mai frecvent aplicată la filele de pește – este mai întâi prăjită sau la grătar. Apoi, în ultimele etape de gătit, se aplică un sos gros de bastoane de mai multe ori până când începe să caramelizeze, uneori aproape până la punctul de înnegrire. Este acest proces din două părți care dă teriyaki numele său: „teri” înseamnă luciu sau strălucire; și „yaki” înseamnă grătar sau grătare.

Factorul cheie în teriyaki este acest sos, cunoscut sub numele de „tara” în japoneză. Acest lucru se face pur și simplu prin amestecarea șoșului (sos de soia) cu sake sau mirin (un lichior de orez dulce) și zahăr, apoi fierbere în jos pentru a reduce lichidul și concentra aroma. Zaharurile din băuturile alcoolice nu numai că ajută la alimentația sosului shoyului, ci sunt responsabile de producerea glazurii minunate care se formează atunci când sosul este aplicat în timpul procesului de prăjire.

O tehnică nouă, născută în perioada Edo
Oamenii din Japonia au folosit metoda de gătit teriyaki timp de secole, începând cu primii ani ai shogunilor Tokugawa (1603-1868). Pacea națională care a urmat unificării țării sub shogunat a condus la urbanizare, îmbunătățirea agriculturii și numeroase inovații în cultura alimentară a Japoniei.

Printre cele mai importante condimente noi a fost shoyu (sos de soia), care a fost produsă mai întâi în ateliere mici de artizanat și mai târziu în instalații la scară mai largă care au apărut în jurul orașului Edo (Tokyo modern). Unul dintre principalele locuri în care s-au dezvoltat metode de producție în masă pentru shoyu a fost zona Noda a prefectului Chiba. Noda a fost locul de nastere al unei firme de sos de soia, cunoscuta acum in intreaga lume.

Deși aroma shoyu a fost considerată prea puternică și penetrantă pentru multe feluri de mâncare, în curând sa constatat că amestecarea cu mirin – sau cu zahăr, după ce a devenit mai accesibilă și accesibilă – a creat un echilibru excelent pentru gătit.

Un condiment dulce dar trecut cu vederea
Mirin, deși mai puțin cunoscut decât în ​​afara Japoniei, are o istorie la fel de venerabilă ca o băutură alcoolică. Aceste zile este folosit aproape exclusiv ca un condiment în gătit, dar în timpul perioadei Edo a fost consumat în mod obișnuit ca o băutură. Se prepară prin adăugarea de orez lipicios (mochigome) și orez koji (orez inoculat cu o matriță specială) la lichidul Shochu și lăsându-l să fermenteze în continuare timp de aproximativ două luni. Lichidul rezultat are o culoare aurie și o dulce intensă.

La mijlocul secolului al XVII-lea, mirin era deja produs la scară comercială. Cu toate acestea, a scăzut treptat din favoarea și după cel de-al doilea război mondial, versiuni din alcool pur și aromă sintetică au dominat piața. Aceste zile mirin făcute prin procesul tradițional fără aditivi sunt cunoscute în Japonia ca hon-mirin („real” mirin) sau honkaku („autentic”) mirin.

Adăugarea de luciu la fructe de mare
În timpul perioadei Edo, păsările de curte și carnea erau rareori consumate, astfel încât cele mai vechi rețete teriyaki erau pentru pește și alte forme de fructe de mare. Cele mai comune tipuri de pește utilizate în acest fel au inclus galbenele (înmormântare în japoneză), marlin (kajiki), ton skipjack (katsuo), somon (sake) și macrou (saba). Acestea ar fi grilate peste cărbune, fie că au fost puse în picioare când au gătit sau s-au scufundat în tara și apoi s-au întors la foc.

Până în prezent, fileurile de galbenă sau marlină rămân ingredientele clasice pentru rețetele teriyaki. Cu toate acestea, în aceste zile puiul este la fel de popular. Pentru gatirea la domiciliu, pan-prăjirea este acum folosită mai frecvent decât gratarul. Și tara este mai mult adăugată la sfârșit, mai degrabă decât de mai multe ori în timpul procesului de gătit.

 

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *